Đây chính là đặc sản của Xứ Lạng. Xa xưa, thịt lợn quay chỉ có vào những dịp lễ, Tết, hoặc cưới xin của người Tày, người Nùng. Nay đời sống thay đổi, thịt lợn quay đã có bày bán ở chợ thành phố và các chợ huyện. Để miếng thịt lợn quay vừa có vị ngon, ngọt có mùi thơm đặc biệt , người dân nơi đây thường chọn những con lợn khoảng 30-35kg để quay, khi giết mổ, moi hết phủ tạng, rửa thật sạch bằng nước lã cả trong và ngoài. Sau đó nhồi lá mác mật và các loại gia vị riêng có của miền quê Xứ lạng. Sau khi nhồi lá mac mật và gia vị cho thật căng rồi khâu lại thật chặt, rổi cho nguyên cả con lợn lên quay trên ngọn than hồng.
Khi quay người ta dùng mật ong phết đi, phết lại lên khắp con lợn chứ không phải dùng phẩm màu công nghiệp. Sau hơn 4 giờ đồng hồ, khi màu da của lợn đã ngả màu vàng rộm, giòn như bánh đa, những giọt mỡ rớt xuống than hồng cháy xèo xèo, mùi thơm thịt nướng lan xa là được.
